Дієта, яка не містить у собі глютена, збільшує уразливість людини до миш’яку, ртуті та низки інших токсинів, тому є небезпечною для організму. Про це йдеться у статті, опублікованій в журналі Ерidemiology.
“Отримані нами результати вказують не те, що у безглютеновій дієті можуть бути неявні негативні наслідки. У Європі існують закони, які обмежують концентрацію миш’яку в їжі, тоді як в США є лише норми з частки миш’яку в воді. Якщо безглютенова рисова мука дійсно перевищує ризики отруєння миш’яком, нам також треба вжити такі заходи”, — заявила Марія Аргос з університету Іллінойса у Чикаго.
Протягом останній років у США стала дуже популярною так звана “безглютенова дієта” – набір продуктів харчування зі злаків та глютенових білків, що викликають ряд запалень і проблем із травленням у приблизно одного-двох відсотків людей на Землі. Сьогодні в США приблизно чверть населення харчується такою їжею.
Аргос та її колеги вирішили з’ясувати, чи дійсно така дієта несе користь для людини. Для відповіді на це питання вчені зібрали групу з семи дюжин добровольців, які харчувалися таким чином, і попросили їх здавати аналізи для перевірки їхнього здоров’я з 2009 по 2014 рік.
Як виявилося, майже всі вони страждали від двох вкрай цікавих спільних проблем – підвищеної концентрації миш’яку і ртуті в їхніх сечі і крові, якої не спостерігалося у сусідів, що харчувались нормальною їжею. За оцінками вчених, частка ртуті в їх організмі була в середньому на 70% вище типової для американців, а миш’яку – в два рази більше.
Джерело цього забруднення, як відзначають Аргос і її колеги, поки неясне – ним можуть бути як місцеві запаси миш’яку і ртуті, що потрапляють в організм любителів безглютенової дієти разом з водою, так і сама їжа, очищена від глютену.
