За підрахунками, в Україні налічується понад 400 тисяч пасічників. У середньому на людину виробляється і споживається 1,1 кілограма меду, а на експорт іде щороку від 38 до 60 тисяч тонн.

Поруч із цим понад сто родин у селах Рівненської та Житомирської областей та дві родини в Київській області займаються бортництвом – видобутком дикого меду. Цій традиції понад 1 500 років, і її назва походить від слова борть – так називається видовбана в стовбурі живого дерева камера, схожа на природне дупло, в якому селиться бджолиний рій.

На честь свята Медового Спасу ми дослідили 6 відмінностей бортного меду від пасічного.

• Бортний мед терпкіший, духмяніший і насиченіший, ніж з вулика, адже настояний на дикорослих квітах лісів і лугів. Борті чіпляють у лісових гущавинах на висоті від 4 до 15 метрів. Таке розташування сприяє неповторному смаку меду, що збирається від перших цвітінь до пізніх квітів.

• Бортний мед є дорогим і дефіцитним тому, що його мало: якщо з вулика пасічник може взяти до 35 кілограмів меду за сезон, то з борті – всього 5-7, зрідка до 10. Можна сказати, що бджоли з вулика працюють на кількість, а дикі з борті – на якість.

• Дикий мед істотно відрізняється за смаком від меду бджіл з присадибних пасік. У сучасній технології для вулика використовується штучна вощина, яка містить парафін – відповідно певна частина потрапляє в продукт. У бортному меді медові стільники не відокремлюють від пергових, і мед зберігає властивості майже всіх продуктів бджільництва.

Читайте також: На Київщині знайшли унікальні осередки сучасного бортництва

• Аромат і смак бортного меду більш складний та цікавий. У бортях бджоли самі повністю вибудовують стільники, завдяки чому ми споживаємо неймовірну кількість корисних побічних продуктів бджільництва: пергу, маточне молочко, речовини, притаманні рослинам, з яких збирався пилок, корисні елементи з воску та прополісу, нектар.

• Ареал побутування бортництва в Україні – Полісся. Цей край багатий на медоносні рослини, які відрізняються від рослин лісостепу й степу. Саме вони надають меду особливий, поліський смак. Меди, зібрані з місцевих рослин, зараз є незвичними для українського ринку, що багатий на пропозиції меду з гречки, соняшника, липи, акації чи різнотрав’я.

• Бортний мед не так просто купити. Його добувають у невеликій кількості переважно для власного вжитку, або на подарунок. Літр бортного меду коштує від 250 гривень, у той час як літр соняшникового можна придбати за 75.

“Саме з бортного меду варили раніше міцні меди для свят і медовий квас, ситу (водний розчин меду) для повсякденного вжитку. Продукти бортництва широко використовувалися у народній медицині і мають великі перспективи у сучасній фармакології”, – зазначає провідна наукова співробітниця Інституту мистецтвознавства, фольклористики та етнології ім. М.Т. Рильського НАНУ, кандидатка історичних наук Галина Бондаренко.

2018 року бортництво як традиційний промисел було включено до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини.

“Дикі медоносні бджоли збереглися до наших часів лише завдяки зусиллям бортників, – каже Влада Литовченко, кураторка Національного проєкту “Бортництво Полісся: архаїчна традиція у сучасному вимірі”, що реалізується за підтримки Українського культурного фонду, – У наш час великі дуплисті дерева, придатні для заселення ними, у поліських лісах майже відсутні. Бортьові бджоли є необхідним елементом лісових екосистем, вони відіграють велику роль у житті лісу, запилюючи рослини, тож ми докладаємо зусиль заради їх збереження”.

Читайте нас також у Facebook, Telegram, Twitter, дивіться в Instagram