Овочі та фрукти, вирощені без хімікатів, яйця від курей, яким ніколи не кололи гормони та антибіотики, м’ясо від худоби, яку випасали на чистих пасовиськах, – все це звучить чудово… і дорого. Але саме екологічні продукти найчастіше купують люди, які турбуються про своє здоров’я і мають достатньо коштів на це. 

“Український інтерес” розібрався, що ж це за “звір” – біопродукт, та скільки коштуватиме для української сім’ї харчуватися виключно екологічно.

Товари, які потрапляють на полиці супермаркетів, здебільшого мають гарний вигляд. Проте не факт, що вони відповідають стандартам якості. Адже, аби помідори не з’їли комахи, їх обприскують пестицидами. Овочі ще й накачують хімікатами, щоб вони не згнили у магазині і їх хтось придбав. Але якщо не їстиме комаха чому має їсти людина?

Зараз все більше людей звертає увагу на біопродукти. У них тільки натуральні наповнювачі, барвники, ароматизатори (соки ягід, фруктів і плодів). Нема консервантів, стабілізаторів і покращувачів смаку. Такі товари не консервують за допомогою хімії. Пакують їх лише у папір, скло, жесть та біопластик, який не реагує із вмістом упаковки. Термін зберігання у таких продуктів досить короткий.

Звичайно, супермаркетам невигідно закуповувати продукцію, що швидко псується. Хоча у деяких все ж з’являються товари з наліпкою “біо”, простіше шукати їх у спеціальних екологічних магазинах.

М’ясні вироби

На звичайних фермах тварини товчуться переважно у стійлах та клітках. Наприклад, бичків на відгодівлі взагалі не виганяють, щоб менше рухалися і швидше набирали вагу. Їм також дають стимулюючі гормони росту. На біофермах тварини у сезон вільно пасуться щодня. На кожні чотири корови необхідний гектар пасовища, аби вони виросли здоровими. Враховуючи, що цим тваринам не дають гормони, а годують тільки “зеленими” кормами, вирощувати їх вдвічі довше. А тому, звісно, кілограм м’яса виходить дорожчим.

Багато споживачів також не знає, як на фермах лікують свиней. Якщо захворіла одна особина, всьому стаду згодовують антибіотики – аби вони теж, не дай боже, не захворіли. Після такого лікування цілих поколінь свиней їх організм стає уразливим до вірусів і бактерій, адже останні пристосовуються до препаратів і мутують. Людина їсть це м’ясо, і до її організму потрапляють усі ці бактерії, а також і ліки. У біовиробництві антибіотики дають лише тим тваринам, які їх потребують.

Якщо порівняти ціни на екологічні та звичайні м’ясні вироби, можна зрозуміти: харчуватись хорошим м’ясом – задоволення не з дешевих. Це у 2-2,5 рази дорожче. Біопельмені у півтора рази дорожчі за звичайні, а от ціна на ковбасу що в еколавках, що в супермаркетах приблизно однакова. Тому краще купувати якіснішу. Якщо ж ціни на екологічне м’ясо б’ють по кишені, можна скоротити його кількість. Почніть вживати більше риби та морепродуктів, які багаті на фосфор та містять цілий комплекс вітамінів.

“Молочка” та яйця

Дослідження показали, що у біомолоці на 68% більше поліненасичених жирних кислот омега-3, ніж у звичайному. Саме заради цих кислот, а також кальцію, ми і вживаємо молочні продукти. Екологічне молоко містить більше вітаміну Е, а отже його можна зберігати довше.

Із звичайною “молочкою” в Україні дуже погана ситуація. Наприклад, на Заході грушевий йогурт ніколи б не став би біопродуктом, бо в нього справжню грушу не додають, а використовують есенцію з пробірки. Здавалося б: а як же шматочки фруктів? Їх захищають від псування стерилізацією або ультразвуковою обробкою.

Окрім того, заквасочні культури не витримують термічної обробки. Отже, позитивний ефект від усього набілу, який “живе” кілька тижнів, можна поділити навпіл, адже корисні мікроорганізми не витримують такий термін.

Ми помітили тенденцію: саме біовиробники можуть запропонувати кисломолочні продукти, зокрема, йогурт, без наповнювачів. Продають також спеціальний альбумінний сир, що підвищує імунітет, стимулює обмін речовин та має регенеруючі властивості.

Здебільшого “здоровий” набіл продається невеличкими порціями, адже він придатний дуже короткий час – до тижня. Зазвичай українські екологічні виробники не випускають більше півлітра. А от на полицях супермаркетів рясніють величезні пакунки молока – до двох літрів.

Біомолочка коштує не набагато дорожче за “звичайну”. Можна купити біоряжанку за ціною простої, або трохи доплатити. За звичайну 200-грамову пачку звичайної сметани 2,5% жирності покупець віддає 13-15 гривень. Така сама пачка, але екологічна, обійдеться покупцеві від 13-25 гривень, залежно від фірми.

Є і відверто дорогі біопродукти. Частіше вони закордонного виробництва. Маленька пачечка сметани рослинного походження, тобто безлактозна, яку виготовляють німці, коштує 70-86 гривень за 200 мілілітрів. За таку ціну можна придбати п’ять пачок “простої”. Якщо ви споживаєте лактозу, то такі продукти навряд чи вас зацікавлять – сметану без молока зазвичай купують вегани.

А от із молоком ситуація складніша. Екологічне удвічі чи навіть втричі дорожче: 50-67 гривень за літр. А є і непристойно дороге – до 120 гривень.

Біомасло у півтора рази дорожче за звичайне. Безлактозне і з лактозою коштує однаково. Можна купувати такий екологічний продукт для бутербродів, а от для випікання краще використовувати звичайне масло, адже ви ще раз піддаєте його термічній обробці. За курячі яйця теж доведеться викласти більше, ніж зазвичай: 36-45 гривень за десяток.

Екологічні овочі та фрукти

Екофермери не обробляють хімією ані насіння, ані самі рослини. Зрозуміло, що такі продукти коштуватимуть дорожче. Біояблука, банани, апельсини – принаймні удвічі за звичайні фрукти. А от на біоківі краще розкошелитися – вони містить вітаміну С на 17% більше, ніж у звичайних фруктах, стверджують учені. Майже на стільки ж більше і поліфенолів (сильних антиоксидантів – природних консервантів).

Екологічна картопля, зелена цибуля, огірки, соняшникова олія у 1,5-2 рази дорожчі за звичайні. Капусту і моркву у спеціалізованих магазинах можна знайти за цінами простої продукції у супермаркетах. Сік коштує набагато дорожче, однак принаймні його роблять не з концентратів.

Борошняні і солодощі

Макарони дійсно дорогі – коштують від 36 гривень за 400-грамову пачку. Такі макарони роблять з твердих сортів пшениці, а тому вони допомагають тримати у нормі рівень цукру, який, зокрема, впливає на відчуття голоду. Це, як стверджують дієтологи, позитивно впливає на фігуру, бо людина менше їсть. На полицях спеціалізованих магазинів є навіть безглютенові макаронні вироби, однак ціна на них аж надто “кусається” – 139 гривень за пачку.

До речі, можна знайти недорогий екологічний хліб, а біозефір коштує так само, як і магазинний, тому краще обирати саме його.

Моя сім’я придбала біопродукти та спробувала відрізнити їх від звичайних харчових товарів. Виявилося, що екологічні продукти смакують так само, як і звичайні. Єдине, що дійсно “схопили” наші смакові рецептори – екологічна випічка смачніша. Тісто більш щільне, смак – більш насичений, а такий хліб довше залишається м’яким і свіжим. Також різниця відчувається у солодощах та напоях.

Звісно, не можна бути впевненим на 100% у біопродукції: не все те, на чому є наліпка, цілком екологічне. Є підприємства, які дотримуються тільки певних правил утримання тварин, а корм дають звичайний – з соєю, геномодифікований. Аби вирощувати справжню екологічно чисту продукцію, слід багато років не застосовувати на полях мінеральні добрива. Є ризики, що продукцію могли поливати водою із річки, в яку раніше скидали промислові стоки – це глобальне екологічне питання.

Тому багато українців обирають замість дорогих біотоварів в еколавках звичайні ринки. Це непоганий варіант, аби зекономити. Однак все одно треба бути дуже обережним. Невідомо, наскільки сумлінною є людина і у який спосіб вона веде господарство. Ми розпитали кілька продавців, і виявилось, що вони не фермери. Просто закуповують продукти у великих постачальників, імена яких не розголошують. Отже, якість цієї їжі теж під питанням. Якщо вже і йти на ринок, то насамперед слід звертати увагу на прилавки із невеличким асортиментом продукції. Зазвичай це сумлінні бабусі. Невеличка брудна морква може виявитись кращим вибором за чисту і велику.

Купуючи біопродукти, ви стимулюєте розвиток екологічного виробництва, робите внесок у власне здоров’я. Але, звісно, треба виходити зі своїх можливостей. Не обов’язково спеціально їхати до еколавки, оминаючи з десяток звичайних магазинів. Якщо ви не можете собі дозволити саме екологічний продукт, не треба зовсім відмовлятись і від звичайного. До всього слід підходити раціонально.

Ганна Пєшкова, “Український інтерес”

Читайте нас також у Facebook, Telegram, Twitter, дивіться в Instagram