Одна з моїх улюблених страв на закуску – це форшмак з мацою. В Україні форшмак готувати вміють всі або майже всі. А от мацу чомусь обходять у крамницях стороною. Дарма. Маца – саме той хліб, який не відтіняє собою страву, адже він не має особливих власних смакових відтінків.

Її їдять на єврейське свято Песах і в повсякденні. Мацу називають “хлібом бідності” або “простим хлібом”. Адже кожна людина складається з двох складових: тіла та душі. Тут всі рівні. Ми, люди, маємо також і додаткові складові: таланти, гроші, статуси, які насамперед нам дані, щоб рости духовно. Навіть від простої їжі можна отримати задоволення. Їсти мацу – це не страждання від простоти – це єврейська традиція.

Найдревніший хліб вживається під час святкування Песах у пам’ять виходу євреїв із Єгипту. Країну майбутніх фараонів євреї покидали поспіхом, тож їм довелось приготувати хліб із тіста, що не встигло підійти. На честь цього Всевишній звелів юдеям їсти під час усіх днів свята Песах пісний хліб – мацу.

Маца має два компоненти: вода й мука. Тривалість замішування їх має бути не довшою за 18 хвилин, поки вони не вступили в реакцію один із одним. Цей спосіб приготування нагадує про вшанування предків.

Християни святкують Пасху, як воскресіння Христа, а юдеї святкують Песах, як вихід свого народу з Єгипту, вихід з рабства. Це сталося в 2448 році за Єврейським календарем, який наразі є офіційним календарем серед єврейства разом із Григоріанським.

Під час Песах євреї вживають лише мацу, а перед святом, за традицією, позбавляються від “хамецу” – будь якого хлібу чи хлібо-булочних виробів, у приготуванні яких використовували процес бродіння. Маца має в собі духовне призначення, водночас вона смачна, і задоволення від неї можна отримати не менше, ніж від звичайного хліба.

Є три різні якості маци.

Найвища якість – це коли пшеницю оберігають від контакту з водою з моменту жнив. Ця маца вважається високодуховним продуктом і має назву “Шмура”.

Наступна трішки нижча – борошно оберігають від зіткнення з вологою з моменту помолу. Маца належить до кошерних страв.

Є ще й найпростіша якість маци, коли вона виготовляється з борошна, придбаної в магазині.

Цей хліб може бути прямокутної форми (машинний) і круглий (домашнього виробництва). У київських супермаркетах ви завжди знайдете прямокутну мацу в картонних коробках у хлібних відділах.

У 1838 році француз Айзек Зінгер винайшов першу машину для виготовлення маци, з появою якої виникло багато суперечок. Рабини обговорювали питання духовності й кошерності страви, яка вийшла з машини, а не приготована руками. Особливості приготування маци в машині: треба ретельно її чистити між випіканнями, щоб жодна крихта з попереднього хліба не попала в нове тісто, адже це може спричинити закваску.

У 1888 році литовський мігрант Дов Бер відкрив першу фабрику з виробництва маци в штаті Огайо. Взявши прізвище Манішевич, він назвав фабрику B. Manischewitz Company.

Маца, приготована для повсякденного вживання, доступна в продажі завжди, маца, яка приготована для вживання на свята буде мати спеціальну етикетку “Кошерно для Песах”.

Цікаво, що кожен прямокутник маци має в собі 111 калорій. Як же вдається виробникам бути такими точними?

До речі, про рекорди. Вищезгаданий фабрикант Манішевич у 1911 році встановив світовий рекорд, приготувавши найбільшу мацу. Вона була 7,5 метра завдовжки, понад метр завширшки та важила приблизно 11 кілограмів.

Мацу можна також зробити “багатою”, додаючи сік, масло, вино або яйця. Вона буде набагато смачніша, але під час седеру її вживати неможна. Седер – ритуальна вечеря на початку Песах. Слово “седер” у перекладі – “порядок”, адже пасхальний седер проходить за чітко визначеною “процедурою” – які страви потрібно вживати, скільки вина скуштувати, в якому порядку та що потрібно робити, навіть – як сидіти за столом.

Маца може бути безглютеновою і ароматизованою (виявляється і така навіть буває).

Мацу вживають не лише євреї, багато хто любить ці хлібці замість здобного Він легкий і тому не шкодить фігурі та здоров’ю. Є компанії, які випускають мацу з додаванням різних смаків, гостру мацу як снеки та навіть мацу в шоколаді.

Маца також може бути твердою і м’якою. Хоча машинка не зможе випекти м’яку мацу, її можна виготовити лише ручним способом.

Мацу називають також “хлібом здоров’я”, адже вживання маци направлене на духовність. Маца – це символ того, як можна бути чимось, не претендуючи на більше. Символ духовної самодостатності. Маца – це хліб душевного здоров’я.

На мою думку, маца – ідеальний хліб для вживання в повсякденні. Це абсолютно ідеальна основа для будь-якої страви. Я купую мацу протягом року, не будучи єврейкою і не вважаю, що порушую цим релігійні канони, адже “Ашан” відкритий для всіх. Один раз спробувавши мацу, ви захочете мастити на неї всілякі м’які салатики та пригощати гостей. Так, її неможливо красиво порізати через те, що вона суха. Ви можете її неестетично поламати на шматки різного розміру та скласти в миску для закусок, і в цьому буде особливість страви. Рецепт форшмаку, хто ще не готував, ви знайдете в Інтернеті.

Тож смакуйте із задоволенням і не бійтеся пробувати їжу народів світу. Адже це смачно та цікаво.

Читайте нас також у Facebook, Telegram, Twitter, дивіться в Instagram