Круасани – це одна з найулюбленіших випічок людства. Я знаю таких, які щоранку, попри сніг-дощ, ідуть до місцевої пекарні, щоб купити до сніданку свіжі хрумкі круасани. А якщо пекарня буде зачинена, вони поїдуть шукати їх у сусідні квартали. І це не Париж, це Київ!

Насправді зараз у Києві дуже багато пекарень, які відчиняються вже о восьмій. Смаколики можна придбати також і у великих супермаркетах – з начинкою, чи без, на будь-який смак.

Хоча вважається, що справжній круасан має бути саме без начинки. Розрізавши його навпіл, ви можете додавати до нього що завгодно.

У перекладі з французької круасан означає “ріжок” або “підкова”.

Перші круасани (булочки із загнутими кутиками) були випечені в Австрії у XIII столітті. Існує дві легенди про круасани. Відповідно до першої з них, у 1863 році, коли турки наступали на Відень, місто врятували кондитери. Вони, намагаючись забезпечити городян свіжими ранковими булочками, працювали вночі, тож першими почули звуки наступу (турки робили підкоп під стіну міста). Місцевий пекар Петер Вендлер з цього приводу випік дивної форми булочку, присвятивши її цій радісній для австрійців події.

За другою легендою вже після облоги Відня шляхтич Юрій Кульчицький відкрив першу кав’ярню, яка пропонувала круасани в формі османського півмісяця і каву по-східному. Кажуть, що такий дует був дуже популярним серед відвідувачів закладу.

Ще світом ходять легенди про одного австрійського офіцера Серпня Цанга, який відкрив кав’ярню “Відень” у Парижі, яка випікала перші круасани.

Читайте також: Хлібні історії. Фокача

Читайте також: Хлібні історії.
Маца

Читайте також: Хлібні історії. Чіабата

Офіційно у Франції круасани з’явились у 1777 році. Смачні здобні закручені булочки привезла з Відня Марія-Антуанетта. Булочки були цікавої форми, але тісто французів не надихнуло. Тож місцеві пекарі самі вирішили змінити склад тіста, залишивши від австрійського попередника лише форму, а вже на початку XX сторіччя світ побачив саме такий круасан, який ви сьогодні можливо їли на сніданок.

Наразі французи вважають круасани своєю національною випічкою. Хрустка булочка, що випікається з листкового тіста стала головною на ранковому столі.

До речі, у Німеччині круасани з’явились після того, як Гамбург був окупований наполеонівськими військами (1806-1814 роки). Зараз німці їх представляють, як національну здобу та називають Францбретхен (“французька булочка”). Німці люблять присипати круасани цукром, корицею, родзинками чи марципанами.

Утім, французи наполягають сучасникам не зважати на передісторію круасанів, адже тісто для них все таки було винайдене у Франції і тому круасан має вважатись французьким продуктом. У 2012 році круасани внесли в список продуктів із географічним статусом, що охороняється законом. Отже, круасани, які не виготовлені на території Франції автоматично вважаються підробкою. Міністерство сільського господарства Франції заявляє, що для виготовлення справжнього круасану потрібні саме французькі інгредієнти, завдяки яким він отримує свій неповторний смак. Французи навіть вважають, що круасани, виготовлень деінде підривають імідж країни.

Чи знаєте ви, щоб отримати справжнє хрустке тісто, його в процесі приготування скручують у 50 шарів і кожен промазують вершковим маслом Круасани включені до меню всіх готелів світу, які бережуть свою репутацією.

А тепер шокуюча правда про листкове тісто! Як виявляється його вигадав не пекар, або кондитер. Його вигадав французький художник, живописець і гравер Клод Лоррен (Клавдій Желлє). Ніякої особливої передісторії, так зійшлись зірки. Клод був не надто успішним учнем в школі тож, щоб працевлаштувати безталанне дитя в майбутньому батьки віддають його навчатись кондитерському ремеслу. Підліток якось експериментував із тістом, щоб виготовити саме таке, яке підходило б для дієти його батька. Він поклав у тісто масло, але в нього не виходило правильно розкатати тісто і хлопець робив це безліч разів. Здивуванню учня та викладача не було меж, коли вони дістали з печі першу листкову випічку.

Щороку асоціація пекарів Парижу випускає рейтинг найкращих виробників круасанів округу. Цей список доволі буденний – його просто розміщують на офіційному сайті, але для пекарів попасти у цей список – те саме, що отримати Оскар!

Я провела опитування серед дітей і вияснила, що всі вони вважають найсмачнішіми круасани з шоколадною начинкою всередині. Особисто я надаю перевагу пустим круасанам, щоб взяти один, розрізати навпіл і намазати сиром Маскарпоне, покласти шматочок копченої форелі та гілочку руколи. І нехай увесь світ зачекає!

З Міжнародним днем круасана вас, любителі хрумкої здоби!

Читайте нас також у Facebook, Telegram, Twitter, дивіться в Instagram