Що робити, коли бабуся привезла вам із села трилітрову банку квашеної капусти, і ви вже три дні їсте її аж до втоми? Звичайно ж ідіть за пшоном і готуйте один із найсмачніших українських супів, тобто капусняк!

Капусняк не можна порівняти ні з чим, він настільки смачний, що іноді каструля капусняку порожніє за кілька годин після його готовності. А ще, зважаючи на кількість складників, тарілка домашнього капусняку заміняє собою повноцінний обід. Лише узвар можна додати для завершення трапези.

Капусняк – це не лише український національний суп, а ще польський і словацький. Капусняків є багато видів, серед яких на грибному бульйоні та на рибному (якраз до Великого посту – гарна ідея). До речі, перші капусняки були дійсно рибними й пісними, а не м’ясними.

Капусняк – ідеальний зимовий суп, адже він такий наваристий і смачний, що тарілка цієї чарівної страви зігріває не лише тіло, а й душу. Капусняк включено до списку дванадцяти традиційних різдвяних страв на рівні з борщем і варениками.

В Україні капусняк – це друга за значенням після борщу страва.

Капусняк з’явився в раціоні запорізьких козаків наприкінці існування Запорізької Січі. Він був повсякденною їжею козаків. Але козаки любили покуштувати щось новеньке, тож час від часу змінювали складники цього супу. Завдяки козацьким кулінарним експериментам ми сьогодні маємо багато його варіацій.

При дворі імператриці Катерини, буденний обід якої включав у себе не менше 50 страв, простолюдці задовольнялися тривкими стравами. Капуста рятувала від голоду, тож перші супи, схожі на капусняк, були популярною стравою в осінньо-зимовий період, після збору врожаю. На весну квашеної капусти, та й свіжої вже не лишалось. Знатні люди також із задоволенням вживали капусняк, частіше за всього він готувався без м’яса.

То як зварити справжній наваристий і запашний капусняк?

По-перше, ідіть за продуктами, але не в крамницю, а на базар. Знайдіть там гарні реберця (це ж українська страва, тому свинина в пріоритеті, але якщо вам жирного не можна, беріть телячі). А далі за списком: картопля, цибуля, морква, пшоно, шматочок сала, сметана, зелень. Квашену капусту вам привезла бабуся із села, то її вже не купуємо.

Вдома замочіть на годинку реберця, поставте потім варитись, як закиплять, додавайте пшоно, нехай собі варяться. Дайте реберцям побути наодинці з пшоном, додавши до них для смаку лавровий лист, перець горошок і почищену, але не нарізану цибулину (зробіть на цибулі надрізи, цілою її легше прибрати наприкінці).

Робіть засмажку: дрібно нарізаємо сальце, коли воно зашкварчить, додаємо цибулю та моркву. Мені дуже подобається до засмажки додавати дві ложки томатного соусу. А ще капусту можна також протушкувати разом із засмажкою на великій пательні, тоді її не потрібно довго варити.

Читайте також: Битва супів. Юшка

Читайте також: Битва супів. Лагман

Читайте також: Битва супів. Ґаспачо

До речі, томати почали культивувати в Україні лише на початку XX століття, а до того капусняк варили без томатного соку чи соусу.

Коли реберця вже злилися в дружньому танку з пшоном, додаємо квашену капусту (якщо ви її не тушкуєте із засмажкою), а згодом і картоплю, лишаємо на пів годинки вкипіти. Головне, поки вариться суп не почати куштувати засмажку, іноді її непомітно можна з’їсти.

Одна моя знайома для того, щоб капусняк мав одноріднішу масу, картоплю не кришить кубиками, а тре на крупну тертушку. Дуже цікавий смак виходить у такому супі.

У разі, якщо вам дуже хочеться капусняку, але ні вдома, ні на базарі немає квашеної капусти (навіть не думайте брати в магазині, там ви смачної не знайдете), тоді шинкуйте свіжу й готуйте лимон. Лимон надасть супові потрібну кислоту, буде смачно також, я перевіряла.

Ще деякі господині квашену капусту перемелюють на м’ясорубку, тоді капусняк виходить ще однорідніший і ще цікавіший. Водночас такий самий підхід і до свіжої капусти – перекрутити на м’ясорубку, вичавити сік лимону та додати в каструлю, не зливаючи сік.

Коли всі інгредієнти в каструлі вже готові, додаємо засмажку, і лишаємо мліти на 10 хвилин, при подачі потрібно додати в тарілку січеного кропу та столову ложку сметани (краще домашньої). А ще можна сметану додавати до засмажки, поки вона готується, тоді аромат від нього лине незрівнянний.

Є такий різновид капусняку – Запорізький. До нього разом із картоплею додають розтерте разом із зеленню та зеленою цибулею сало, що робить страву по-своєму особливою!

Можна також робити засмажку на смальці, але знати б де в наш час можна придбати домашній смалець, а покоління двотисячних взагалі не мають уяви, на жаль, що таке смалець.

Підтримуйте українські традиції приготуванням українських страв і нехай аромат із вашою кухні лине вулицею, збуджуючи апетит перехожих і надихає всіх на кулінарні звершення.

Читайте нас також у Facebook, Telegram, Twitter, дивіться в Instagram